Dr n. med. Jolanta Mikołajewicz

Marcin Rajski dietetyk

Płatki owsiane

Płatki owsiane gotuj na wodzie  z łyżeczką siemienia lnianego aż się rozkleją. Do smaku możemy dodać grillowane lub pieczone banany.

Ryba gotowana

• 1 kg dużej ryby (sieja, szczupak, sandacz)
• 1 kg ziemniaków
• pieprz, sól

Rybę sprawić i podzielić na 4 duże dzwonki. Ziemniaki obrać i pokrajać w talarki. Wszystkie składniki zalać gorącą wodą na tyle, aby je dobrze przykryła i gotować 25 min. Wyłożyć na półmisek lub talerze.

Kasza prażona

• 1 kg ugotowanej „na sypko” kaszy gryczanej wystudzonej
• smalec gęsi
• sól

Rozgrzać mocno smalec gęsi na głębokiej patelni, wrzucić kaszę, prażyć, ciągle mieszając drewnianą łopatką, na mocnym ogniu.

Gotowanie couscous

• 250 g kus-kus
• 2 szklanki wody
• 70 g masła klarowanego lub margaryny bezmlecznej
• pozbawionej uwodornionych tłuszczów
• oregano 2 większe szczypty
• bazylia 2 większe szczypty
• natka pietruszki
• sól i pieprz
• rosół (najlepiej z indyka)

Gotujemy wodę lub słaby rosół z połową masła klarowanego, ziołami, odrobiną soli i pieprzu. Po zagotowaniu dodajmy kus-kus i po chwili zmniejszamy ogień na minimalny, pozwalamy, aby płyn został całkowicie wchłonięty, kiedy potrawa jest już prawie gęsta dodajemy resztę masła klarowanego.

Kotlety z ryżu

• 1 i ½ szklanki ryżu
• 2 szklanki wody
• 1 szklanka mleka koziego lub owczego
• 6 jajek przepiórczych
• 5 dag selera
• 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki bułki tartej
• tłuszcz
• sól, pieprz

Ryż opłukać kilka razy i włożyć do wrzącej wody z mlekiem kozim lub owczym, dodać 2 dag tłuszczu (najlepiej masło klarowane), osolić i gotować. Gdy prawie wchłonie wodę, zdjąć z gazu zawinąć naczynie w koc i odstawić. Seler obrać i zetrzeć na tarce o otworach średniej wielkości. Na patelni, na tłuszczu, podsmażyć seler, ciągle mieszając, a na końcu dodać 1/2 ryżu i podsmażyć. Drugą połowę ryżu zmielić w maszynce, dodać zawartość z patelni i natkę pietruszki, jajka przepiórcze, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Uformować wałek, wyłożyć na stolnicę posypaną bułką tartą. Nożem odcinać równe kotlety i smażyć od razu.

Warzywa po włosku z grilla

• 4 średnie ziemniaki
• 3 łyżki oliwy
• 2 kolorowe papryki pokrojone na połowę
• 8 szparagów
• 2 małe cukinie pokrojone wzdłuż na plastry
• 1 bakłażan pokrojony wzdłuż na plastry
• Marynata:
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu

Ziemniaki obrać, pokroić w plastry, ugotować na pół miękko, odcedzić, przelać zimną wodą. Plastry bakłażana posolić i pozwolić aby powstały sok obciekł. Zmiksować składniki marynaty. Zamarynować warzywa na około 1 godzinę, obsączyć z marynaty. Paprykę układamy na grillu skórką w dół i opiekamy chwilę, obieramy ze skóry. Wszystkie składniki układamy na tackach do grillowania i pieczemy przez 15 minut odwracając kilkakrotnie.

Kuropatwy pieczone

• 2 kuropatwy
• 10 dag słoniny
• 1 łyżeczka szałwi
• 1 łyżka tartej bułki
• sól
• 3/4 szklanki rosołu
• 1 łyżka drobno posiekanej naci pietruszki

Kuropatwy oczyścić i umyć. Piersi naszpikować pokrojona w słupki słoniną (5 dag) a wnętrze tuszek natrzeć szałwią z dodatkiem soli. Ułożyć w brytfannie na plasterkach pozostałej słoniny. Wstawić do piekarnika, a gdy się zarumienią, oprószyć tarta bułka i upiec do miękkości podlewając rosołem. Gotowe przekroić na połówki, usunąć ze środka szałwię, ułożyć na półmisku, ozdobić owocami z kompotu, polać sosem wymieszanym z nacią pietruszki. Podawać z dodatkiem zielonej sałaty i kompotu z wiśni.

Cukinia smażona

• 1 kg cukini
• 6 jajek przepiórczych lub 2 kacze
• 2 dag mąki
• 5 dag bułki tartej
• 10 dag oleju
• pieprz, sól

Młodą, nie wyrośniętą cukinię z niewykształconą komorą nasienną umyć, pokroić na plastry grubości około 1 cm Lekko posolić, oprószyć pieprzem. Panierować w mące, jaju i tartej bułce. Smażyć na złoty kolor na gorącym oleju. Podawać jako gorącą przystawkę.

Zalewajka

• 0,5 kg ziemniaków
• 1 litr wywaru mięsnego (z indyka, gęsi lub kaczki)
• włoszczyzna
• łyżka oleju
• 2 duże cebule
• 1 ząbek czosnku
• ½ litra barszczu
• majeranek
• pieprz, sól

W wywarze mięsnym ugotować ziemniaki. Włoszczyznę obrać i dodać do gotujących się ziemniaków. Gdy warzywa będą miękkie, wyjąć je. Na patelni podgrzać tłuszcz, zrumienić cebulę pokrojoną w kostkę oraz pokrojone ugotowane mięso z indyka. Dodać do ziemniaków, wlać biały barszcz (żur), chwilę gotować. Przyprawić zupę solą, pieprzem, majerankiem. i zmiażdżonym czosnkiem.

Zupa ryżowa z kurczakiem lub indykiem

• ½ kg piersi z kurczaka lub indyka
• 1 litr wody
• ½ szklanki ryżu
• 6 jajek przepiórczych
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz

Mięso zalać wodą i powoli gotować aż zmięknie. Mięso wyjąć, wywar przyprawić, dodać ryż i gotować aż zmięknie. Jajka rozbić na pianę, dodać sok cytrynowy i dodać mieszając dwie łyżki gorącej zupy, przelać do gotującego się ryżu. Ugotowane mięso pokroić w kawałki, dodać do zupy. Zagotować, przyprawić do smaku.

Zupa z dyni

Ziemniaki i cebulę obrać, opłukać, pokroić i zalać wrzącą, osoloną wodą. Dynię obrać ze skóry, oczyścić z pestek, pokroić i ugotować z dodatkiem połowy masła. Lekko przestudzić, zmiksować, podgrzać, dodać groszek, a gdy zawrze, odszumować. Dodać gorące mleko i pozostałe masło. Zupę przyprawić solą i pieprzem, dodać posiekaną natkę pietruszki.

Zupa kalafiorowa

• 250-300 g indyka lub kurczaka
• jarzyny: marchewka, pietruszka, seler, por, kawałek kapusty
• 3-4 średnie ziemniaki
• 1 nieduży kalafior
• pieprz, sól, gałka muszkatołowa
• natka pietruszki, koperek
• ½ łyżki masła klarowanego
• ½ łyżki mąki

Mięso gotujemy w 1,5 l wody, aż do uzyskania bulionu.

Oczyszczonego i umytego kalafiora gotujemy w całości, aż trochę zmięknie. Dzielimy go na cząstki, usuwając twarde części łodygi. Dodajemy jarzyny pokrojone lub starte na grubej tarce. Kroimy ziemniaki w kostkę. Wszystko razem gotujemy, aż ziemniaki zmiękną. Uzupełniamy wygotowaną wodę.

Z mąki i masła robimy lekką, złocistą zasmażkę i dodajemy do zupy. Ma nam tylko trochę zagęścić zupę, bardziej chodzi o smak, który uzyskamy. Wrzucamy trochę pokrojonego koperku i natki pietruszki (dwa razy tyle, co koperku).

Zagotowujemy.

Fasolka smażona z pomidorami

• 700 g fasoli szparagowej
• sól, pieprz
• 3-4 gałązki
• cząbru
• 500 g dojrzałych pomidorów
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła klarowanego lub margaryny bezmlecznej pozbawionej uwodornionych tłuszczów

Fasolę umyć, oczyścić, pokroić na kawałki, wrzucić do 1 l wrzątku, dodać sól i cząber, gotować 15 min. Odsączyć, ostudzić, wyjąć listki. Pomidory sparzyć, obrać, przekroić, osaczyć z soku i pestek, miąższ pokroić w kostkę. Czosnek obrać, posiekać. Natkę umyć, posiekać. Połowę masła rozgrzać na patelni, wrzucić pomidory i czosnek, przyprawić solą, pieprzem, smażyć przez 2-3 min, przełożyć na talerz. Na tej samej patelni rozgrzać pozostałą część masła klarowanego, wrzucić fasolę, smażyć przez 2 min. Usmażone pomidory wyłożyć na fasolę, posypać natką, ozdobić cząbrem.

Filet z indyka faszerowany

• 1 kg piersi z indyka
• 2 łyżki oleju
• 1 szklanka bulionu (rosołu) drobiowego
• 1 szklanka wody
• sól, pieprz

Farsz:

• 2 marchewki
• 2 pietruszki lub 1 średni seler
• 1 mała cukinia
• 1 pęczek zielonej cebulki
• 1 cebula
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 mała bułka
• 7 żółtek z jaj przepiórczych lub dwa kacze
• sól, pieprz

Mięso umyć, osuszyć. Długim ostrym nożem rozkroić tak aby uzyskać duży płat mięsa. Ułożyć go między kawałkami folii i używając młotka do mięsa rozbić, przyprawić solą i pieprzem, odłożyć. Przygotować farsz. Cebulę, marchew, cukinię i pietruszkę obrać, pokroić w drobną kostkę, zieloną cebulkę posiekać. W rondlu rozgrzać masło klarowane. Dodać rozdrobnione warzywa, pokrojoną w kostkę bułkę, przyprawić i dusić powoli aż składniki zmiękną. Schłodzić, dodać żółtka jaj. Wymieszać ewentualnie doprawić solą i pieprzem oraz ulubionymi ziołami. Na płacie mięsa równomiernie rozsmarować farsz, ciasno zwinąć, obsznurować. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C polewając powstałym sosem i obracając aby mięso równomiernie się rumieniło. Znakomicie smakuje zarówno na zimno jak i na gorąco.

Masło klarowane

Do garnka z grubym dnem włożyć minimum 5 kostek masła extra. Garnek ustawić na płytce i podgrzewać na bardzo wolnym ogniu, aż masło się rozpuści. Zbierać z wierzchu tworzącą się pianę. Masło musi cały czas wolno się gotować. Zbierać pianę co 15 minut. Gotować do momentu kiedy masło będzie klarowne tzn. kiedy będzie można zobaczyć bez problemu dno garnka a na wierzchu nie będzie już piany. Czas gotowania to ok. 1 godziny lub więcej w zależności od jakości masła. Tak przygotowane masło przecedzić przez gazę do słoika, zakręcić i odstawić w chłodne miejsce.

Zupa z dyni 2

• czosnek, cebula
• ziemniaki, pomidory około ½ kg
• obrana dynia – około ½ kg
• sól, pieprz, bazylia,
• oregano do smaku

Wymienione składniki podsmażyć na oleju, zalać wody i ugotować. Ostudzić zmiksować, dodać przyprawy. Jest znakomita.

Makaron z semoliny

(specjalna mąka do kupienia na allegro)

• 1 kg mąkisemoliny
• 3 jajka kacze lub indycze czy przepiórcze (wtedy 8 jajeczek)
• woda bardzo ciepła
• sól do smaku

Wszystkie składniki dokładnie zmieszać do konsystencji dość luźnego ciasta, przykryć ściereczką, aby nie wyschło, odłożyć na pół godziny po wyrobieniu. Rozwałkować na stolnicy i pokroić w dowolnym kształcie, ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Podawać z dowolnym sosem.

Placki z ziemniaków i cukini.

• średniej wielkości cukinia,
• obrane ziemniaki – 10 sztuk
• jajka kacze, indycze lub przepiórcze
• sól, pieprz do smaku
• dwie czubate łyżki mąki (najlepiej gryczanej)
• cebula drobno pokrojona
• świeże zioła z bazylii

Utrzeć na tarce ziemniaki, cukinię, dodać jajka, przyprawy, mąkę, wymieszać i smażyć na rozgrzanej patelni. Można podawać z sosami, z pomidorami do picia lub sałatką. Smacznego.

Hiszpańskie croissanty

• 20 dag mąki orkiszowej lub z semoliny zmieszać z proszkiem do pieczenia
• 10 dag cukru brązowego
• 10 dag gorzkiej, utartej czekolady
• zmielone migdały
• utarty cynamon do smaku
• 10 dag dżemu

Ugnieść wszystkie składniki w ciasto, zostawić na godzinę w chłodnym miejscu, rozwałkować i pokroić w kształcie croissantów. Piec w temperaturze 160 stopni do zażółcenia.

Waniliowe croissanty

Wymieszać razem składniki jak wyżej, ugnieść składniki do konsystencji miękkiego ciasta, włożyć do lodówki na godzinę. Rozwałkuj ciasto, wytnij kształt croissantów, włóż do rozgrzanego piekarnika. Gdy nadal są gorące posypać cukrem brązowym zmieszanym z cukrem waniliowym. Smacznego.

Miodowe ciasteczka

• 60 dag mąki orkiszowej lub semoliny
• 30 dag miodu
• 4 łyżki cukru brązowego
• 20 dag pociapanych migdałów
• 1 saszetkacukru waniliowego
• 1 saszetka proszku do pieczenia
• cynamon do smaku
• goździki mielone
• skórka z cytryny

Rozgrzej miód i cukier w naczyniu. Dodaj migdały, cynamon, goździki, cukier waniliowy, skórka cytrynowa. Przełóż do większego naczynia z mąką i proszkiem do pieczenia, zmieszaj i wyrabiaj do konsystencji ciasta. Rozwałkuj i wycinaj ulubione kształty. Piecz do koloru złotego. Pyszności.