|
Autor: Dr n. med. Igor Łoniewski
Wg. Dr. Werthmanna pierwotnymi alergenami są produkty z mleka krowiego oraz jajek kurzych. Produkty te są najwcześniej wprowadzane w żywieniu i człowieka i dlatego przeciw ich antygenom zostały wytworzone skuteczne mechanizmy obronne. Dodatkowo przemysłowe sposoby produkcji mleka krowiego i jajek kurzych (w przypadku mleka owczego i jaj innych ptaków metody przemysłowe nie są wprowadzane z przyczyn ekonomicznych) powodują dalsze niekorzystne następstwa dla pacjentów. Błona śluzowa przewodu pokarmowego dotknięta nadwrażliwością, traci nie tylko opisane poprzednio właściwości immunologiczne ale także funkcje transportowe i trawienne. Prowadzi to do niedoborów wielu substancji oraz zwiększonej przepuszczalności dla toksyn i glutenu. Oczywiście zakorzenione wśród pacjentów i lekarzy poglądy o zdrowotnych walorach krowiego mleka i kurzych jaj często uniemożliwiają prowadzenie właściwego leczenia. Dlatego bardzo ważne jest wytłumaczenie pacjentowi, ze tylko przez pewni okres terapii tak restrykcyjna dieta jest wymagana oraz podanie substytutów krowiego mleka i kurzych jajek. Poniższa tabela przygotowana przez Dr Werthmanna przedstawia propozycje substytucji pierwotnych alergenów.
|
NALEŻY UNIKAĆ
|
MOŻNA SPOŻYWAĆ
|
|
KROWIE MLEKO I JEGO PRZETWORY
- Masło, twaróg, śmietana, serwatka, typowa margaryna
- Dressing do francuskiej sałatki zawierający śmietanę
-
Sery
-
Czekolada
- Mleko dla dzieci zawierające mleko krowie
|
SUBSTYTUTY MLEKA KROWIEGO
- Masło można zastąpić margaryną bezmleczną pozbawioną uwodornionych tłuszczów
-
Śmietanę należy zastąpić śmietaną sojową, dostępne są także sojowe odpowiedniki bitej śmietany.
-
Mleko owcze i jego przetwory (sery, twarogi, masło, jogurt).
-
Mleko kozie i jego przetwory (sery, twarogi, masło, jogurt).
-
Mleko sojowe i jego przetwory (drinki sojowe, kakao sojowe, desery, kremy, śmietanki).
-
Margaryna bezmleczna.
-
Inne
- Gotowana czekolada (bezmleczna), sorbet, wodne lody.
|
|
KURZE JAJA I ICH PRZETWORY
|
SUBSTYTUTY
|
Kolejnym problemem jest zawartość celulozy w produktach spożywczych. Atroficzna śluzówka przewodu pokarmowego jest mechanicznie uszkadzana przez celulozę. Dlatego też na początku leczenia zaleca się unikania żywności zawierającej świeży błonnik.
|
NALEŻY UNIKAĆ
|
MOŻNA SPOŻYWAĆ
|
|
- Chleb pełnoziarnisty
- Nasiona (np. słonecznik)
- Świeże owoce i warzywa
- Suszone owoce
- Cebula
-
Zupy w proszku
-
Czosnek, por
|
- Gotowane owoce, warzywa, sałaty oraz grilowane banany
|
|
